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蒸元(宵) 放长假 说说明代北京(的)元宵节

时间:2021-03-05 21:01:07   来源:酒店哪有保健服务(叫小妹)电话找美女特殊一晚 浏览量:42686

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  (蒸)元宵 放长假 (说)说明代(北)(京)的元宵(节)

  正月十五闹元宵,既是春(节)的尾(声),也(是)春(节)(的)高(潮)。吃元宵,看灯展,逛庙会,(打)开(电)视(收)看央视春晚(的)“姊(妹)篇”(元)宵(晚)(会)……然后(大)人(上)班,小孩开(学),这就(是)咱(们)(现)代人过(元)宵(节)(的)(常)见方式。年年如此,未免俗套,我们不妨把时(光)的(指)针拨(到)(几)百年前,(去)明(朝)(过)一回元宵(节),体验体(验)那些既古老又新奇的玩法。

  从“(粉)团”(到)“元宵” 元宵(到)了(明)朝(才)(叫)元宵

  正月(十)五是元宵(节),所以(我)们要吃(元)宵。不过大多数朋(友)未必知道,“元宵”作为食物(名)(称),其(实)是到(了)(明)朝才出(现)(的)。

  (明)(末)(清)初,江南(秀)才王誉(昌)撰写《崇祯宫词》,记载(了)崇祯皇(帝)(吃)(元)(宵)的一件趣事。原文如(下):

  (一)(日),上(谕)买(元)宵,即粉团(也)。所司随进一碗,(上)(问)其(价),(曰):“一(贯)钱。”上(笑)(曰):“(朕)在藩时,每以(三)十文买一碗,(今)算(一)贯耶?”(乃)(谕)(准)给一(贯),所司(凛)(凛)终日。

  有一(天),崇祯(想)(吃)(元)宵,(也)(就)(是)(粉)团,吩咐(太)(监)(去)买。太监(买)(来)以(后),崇祯(问)(道):“这碗元(宵)花了多(少)钱(啊)?”太监回道:“一(贯)钱。”(崇)祯(笑)道:“(朕)还没当皇帝的时(候),三十(文)钱就能(买)一碗,现(在)你们(竟)(敢)按(一)贯钱报账吗?”

  市面上一(碗)(元)宵只卖30文,买元宵(的)(太)监却(按)1000(文)(一贯钱)报账,明显(是)欺负崇祯不懂行情,想让(皇)帝当冤大(头)。(不)(过)崇祯也没(有)深究,他知(道)太监(们)报花账报(惯)了,只是随口点破而已,最后仍然给(了)1000(文)。太(监)(则)吓得魂(不)附体,既不(敢)(不)接,又害怕接(了)(钱)被崇(祯)(秋)后算(账),战战兢兢地(度)过了一天。

  (这)个故(事)(隐)含的信息是,元宵本来叫“粉(团)”,(而)(到)了(明)朝末(年),已(经)出现了“元宵”的(叫)法。

  现在(元)宵有两种称呼,(在)北(方)叫“元宵”,(在)南方叫“(汤)圆”。而在古代,这种(食)物(还)(有)许多别(名),例(如)“粉团”“沙团”“圆子”“(浮)(圆)(子)”。

  (南)宋有一部食谱《吴氏中馈录》,其中(一)道(美)(食)(叫)做“沙团”,做(法)是这样的:先把赤(豆)煮(熟),掺(上)(砂)糖,(捣)成泥,(捏)(成)(团)(儿),再用糯米(粉)裹住,在滚(水)(锅)(里)煮熟。从做法上可(以)看出,(南)(宋)的沙(团)就是现在的(元)宵,并且还是豆沙馅儿的元宵。

  再往前追溯,北宋有(一)部风俗手(册)《岁时杂记》,该书(第)2卷描写(元)(宵)节的(时)令(美)(食),主(要)包括“圆子”“豉汤”(和)“滴酥鲍螺”这(三)(种)。(滴)酥鲍螺是用奶油挤成(的)螺旋状小甜点,仿(佛)小号的冰(激)(凌);(豉)汤(是)(用)(豆)(豉)、馓子(和)羊杂(碎)煮(的)(汤);而圆子(呢)?该(书)写(得)(非)常清楚:“煮糯为(丸),糖为臛,谓之圆子。”(用)糖(做)馅儿,裹上糯米粉,做成(丸)子。您(瞧),(这)圆(子)不也是元宵吗?

  管(元)(宵)叫圆子,明代小说《(金)(瓶)梅》里也有展现。《金(瓶)梅》第七十九回,西门庆(的)大太(太)吴月娘和一帮闺蜜庆祝元宵节,看完(戏),喝(完)酒,“坐了好(一)会,上罢元宵圆(子),方才起身去了。”在这个章节(里),元宵(被)称为“元(宵)圆子”。

  近(些)年,好多学(者)和作(家)(都)认为,元宵的历(史)(可)以追溯(到)唐朝。(因)为唐(人)笔(记)《酉阳杂(俎)》(中)有“(笼)上牢(丸)”和“汤中牢丸”,(据)(说)这“(牢)丸”就(是)(元)(宵)。(清)(代)学(者)俞正燮言之凿(凿)地说:“牢丸(之)(为)(物),(必)是汤团。”他这句(论)(断)被现代学者沿用,大家(真)的将(牢)丸当成(了)元宵,(真)的以为元宵发源于唐朝。

  其实俞正燮(治)学不精,读书不广。(早)(在)比唐朝更为久(远)的晋朝文献《(饼)(赋)》中,就出现过(牢)丸:“四时(从)用,无所(不)(宜),其(牢)丸乎?”翻(成)大白话就(是)说,一年四季(都)能吃,怎么(吃)都(合)适,符(合)这一要(求)的食物难道不是牢丸吗?《(饼)(赋)》专(门)歌颂(面)(食),在这篇文献中,(牢)丸与面(条)、面饼并列,都(属)于小麦(做)的面食。如果牢丸就(是)(元)宵,您听(说)过用(小)(麦)(做)的元宵吗?

  从(字)义上推断,“牢”应该是太(牢)或少(牢),“丸”则(是)(圆)球状的食物。太牢和少(牢)指的是猪(牛)羊肉,所以牢丸应(该)(是)(用)猪牛羊肉和小麦面做(的)肉丸(子),(并)非元宵。

  (另)外,晋朝人和唐朝(人)过(元)(宵)节,节令(美)食里并没有元宵。当(时)人们主(要)吃“(膏)粥”,(什)么(是)膏粥?就是(用)豆子、稻米和(动)物油煮(的)(粥)。这种粥要煮到很稠,碗里能插筷子,也能插上一(根)(芝)麻秆儿,芝(麻)秆儿(上)扎(一)个(小)(人),用来(祭)(神)。

  元宵(节)(吃)元宵是从什么时候(才)有的风俗呢?(现)有文(献)只能追溯到宋朝。在北宋风(俗)宝(典)《东京梦华录》(和)南宋风(俗)宝(典)《武林旧(事)》里,两宋都城人民过元(宵)节,都要(吃)圆(子)(或)(沙)(团)。(如)前所述,圆子(和)沙团就是(元)宵。(宋)朝以前(吃)(不)(吃)(元)宵?也许吃,但现有文献(不)见记(载)。

  所以我们只能给出这样的总结:元宵节(吃)元宵的风(俗)可能(形)成于宋朝,而元(宵)作为(食)物名称,则应该(在)明朝(后)(期)(才)出现。

  (蒸)沙团 咸汤团 原来元宵(还)能这样吃

  明朝有一部食谱(叫)(做)《(饮)馔(服)食笺》,该书又(将)元宵称为“沙团”和“汤团”,并且(给)出了两种(做)法。

  第(一)种做法是蒸沙团:“砂(糖)(入)赤(豆)或(绿)豆,煮成一(团),外以(生)糯米粉(裹)(作)大团,蒸之。”用砂糖、赤豆、(绿)豆加(工)成豆沙馅儿,再用糯(米)粉裹成大圆球,蒸熟(来)吃。这种做法在今天(的)(豫)北地(区)(还)(能)见到,叫(做)“(蒸)元(宵)”。

  第二种做法是“(咸)汤团”:“胡桃、茴香、芝麻研碎,以鸡臛调和作丸,裹以糯(粉),滚汤内煮。”把(核)桃、茴(香)和(芝)麻(捣)成粉末,加(鸡)汤调(味)儿,(用)糯(米)(粉)裹(成)团,(滚)(水)(煮)熟。这样(做)出来(的)元(宵),(味)(道)(肯)定是咸(的),相当(于)肉元(宵)。

  现代北方人做元宵,往(往)缺乏创意。比如(说)(北)(京)人,(元)宵节只吃两(种)(元)宵,两种元宵(都)(是)甜的。

  老北京(人)常吃的元宵,(是)最传(统)的北方做法:将芝麻枣泥或者豆沙切成(四)(方)块儿,放在(铺)满(江)米粉的簸(箕)或者箩(筐)里,摇啊摇,摇(啊)(摇),边(摇)(边)(浸)水,(块)状的馅子(沾)上江米(粉)的(外)衣,(慢)(慢)(地)由方而圆。这种元宵也挺好吃,但它就像当(红)明星突(然)过气一样,很容易“掉粉”,煮的时(候)汤会(变)(浑),越煮(就)(越)(浑)。

  还有一种元(宵)比较(现)代化,那(就)是汤圆。汤圆跟传(统)元宵的做(法)大(不)一样,(它)不是摇出来(的),而是包出来的。(包)汤圆就像包(饺)子,将馅(儿)打好,冻一冻,(摁)到糯米皮儿里,一裹,(再)一搓,齐活。怕粘(的)话,再(滚)一层糯米粉。

  南方(人)包(汤)圆,皮(儿)都(是)(糯)米(皮),馅(儿)却多种多(样),有甜有咸。甜(汤)圆(裹)的是豆沙馅儿、枣泥馅(儿)、(黑)芝麻馅(儿)、(玫)瑰(馅)儿、各种果(馅)(儿)……咸汤圆呢?(裹)的(是)鸡(油)馅儿、(猪)油馅(儿)、(鸡)肉馅儿、猪肉馅儿、(鸭)(肉)馅儿、(蟹)粉馅儿、火(腿)(馅)(儿)、鱼(蛋)馅儿、荠(菜)(馅)(儿)……(有)一年元宵节,我(在)扬州吃了一(回)(虾)仁五花肉馅(儿)(的)汤(圆),蘸着辣椒油(吃),那叫(一)个浓(鲜)肥美!

  可是在(今)天,您如(果)在街头随便采访一(个)北(京)(人),问他(爱)(不)(爱)吃(咸)汤(圆),他十有(八)九会瞪大双眼,(以)(为)您(跟)(他)开玩笑。其实(不)仅是北京人,在咱们大多数北(方)人心(目)中,元(宵)就应该是甜的,(粽)子(也)(必)须是甜的。什(么)是元宵?(除)了豆沙枣泥黑(芝)麻,都不叫元(宵)。什(么)叫粽(子)?除了江米小(枣),都不叫粽(子)。

  (如)果说这就是坚(守)(传)统,那(肯)定坚守错了——几(百)年前的明朝食(谱)里都(有)了咸元(宵),这个传统(难)道不比(我)们心目中(的)传统要悠久(得)多吗?

  当(然),我(的)(意)(思)不(是)说,今年正(月)十(五)您(就)应该(吃)一回咸(元)宵,而是(说)我们的节令食(谱)应该更加(丰)富多(彩),(想)吃(甜)的就吃甜的,想吃咸的就吃咸的,没必要守着“妈妈论”(一)成(不)(变),那(会)耽误我们解锁更多(的)美味。

  一放(假)就是二十天

  (明)成祖开(创)(元)(宵)长假

  (吃)过了不同风味的(元)(宵),(咱)们抹抹嘴,喝(口)(茶),聊聊元宵(假)(期)。

  (对)许多成(年)人(来)讲,元(宵)节其实没有假期——除夕放假,初七(就)上班,(正)月(十)五如果碰巧逢周末,还(能)带孩子(看)看灯展,如果(不)逢周末,那就得继(续)上班。有(的)(单)(位)也许会在正月十五这天放假,但只放(一)天,放了等于没(放)。

  小朋友(还)好一(些),每(年)元宵节(通)常都是被包(括)在寒假(当)中的,(元)宵节过不(完),寒假就不算结束。但是元宵(节)一(过)完,(马)上(就)得开学,正月十(六)不(返)(校),(十)七、十八就得返校。一(想)到(元)宵(节)(等)(于)(开)学的号角,(小)朋友们(恐)(怕)都会(闷)闷(不)乐吧?我读过上世纪二十年(代)某个中学生在(报)纸上发表的(作)文,题目就(叫)《(元)宵苦》。作者说,(元)宵(是)甜(的),并(不)苦,可是过(完)元(宵)节就得去省城(上)(学),(就)(得)跟家人分离,(他)忍不(住)(忧)从中来,(感)觉嘴里的(元)宵变(得)很苦。

  (对)比(起)来,明朝(北)京(的)小朋友(一)定(不)会觉得(元)宵苦,因(为)(明)朝有(专)门的(元)(宵)假期,(并)且是很(长)很长的元宵(假)期。

  我们知(道),(明)朝开国(皇)帝(是)朱元璋,最初定(都)在南京。连年战(火),江(南)凋(敝),朱元璋想让南(京)重新(繁)华起来。(所)以在天下平定以(后),他(把)各地富商(迁)到南(京),(让)他们每(年)(元)宵(节)(都)要出钱搞(灯)展。(朱)元璋还给文武百官(十)天假期:正(月)初(八)(开)始(放)假,正(月)十八才恢复公务,这期(间)(不)用上朝,(不)用(盖)章,不用(开)(会)。(老)百(姓)也能自由进出南京(城),宵禁制度暂(停),夜里的城(门)也不(再)关闭,(让)(大)伙可以自由自在地(看)灯、(玩)耍和(购)(物)。

  朱元璋(的)儿子朱棣篡权夺(位),将首都迁(到)北(京)。跟(南)京(相)(比),当时的北京(要)(荒)(凉)得(多),(朱)棣为(了)(粉)饰(太)平,沿用他(老)爸的做法,(也)赐给天下(臣)民很长的元(宵)假期。《明成祖实录》(第)八(十)(七)卷载有(朱)(棣)的一道圣旨:“自(正)月十一日为始,赐元宵节假十日,百官朝(参)不奏事,有急务则(具)(本)封进处分。听(军)(民)张灯饮(酒)(为)乐,(五)城兵马(驰)夜禁,著(为)令。”(每)年正(月)十一开始放元宵假,(连)放十天。百(官)上朝,(只)请安,不奏事,如有(军)国重事,写(成)(奏)(章)送(到)(内)廷即(可)。老百姓可以尽(情)张(灯)饮酒,五城兵马司不(许)拦阻夜(间)进(出)(城)池的(群)众。

  几十年后,(朱)(棣)(的)孙子朱瞻基,也就(是)明(朝)第(五)(个)皇帝明宣宗,(竟)然给元宵假(期)再次加码。《(万)(历)野获编补遗》(记)载,(明)宣宗“(特)(赐)文武节(假)二(十)日”,(并)在正月(十)(五)晚上召集群臣“悉赴御苑观灯”。(给)文武百(官)放了二十天(假),元(宵)节(当)晚(请)大臣(们)一起到御花(园)看灯展。

  在(中)国历史上,(明)朝是元宵假期最长(的)王朝。唐(朝)元宵假期不(固)定,或三天,(或)(五)天,或缩短到(一)天,安史之乱(时)干(脆)(取)消。宋朝元宵节最(初)是三天(假):正月十(四)、正(月)十五、正月十六;宋太宗收复(吴)(越)以后,假期延长到五天,从正月(十)四到正月十八;南宋前期,宋金(议)和,宋高宗又把假期(缩)短到三天;南宋(中)叶,(政)局(安)定,(从)临安城开(始),江南各府的元宵假期再(次)(恢)(复)到五天。(宋)朝之后是元朝,元(宵)节(假)最(长)也是五天;(明)朝以后是清朝,清朝皇(帝)以勤(政)自(居),(元)宵节(最)(多)给(百)(官)三天假,(只)有(极)(个)(别)年(份)会开(恩)赐予五天假期。(所)以,(除)了明朝,(历)朝历代的皇帝都(没)有长达十天(甚)(至)二十天(的)元(宵)(长)假。

  但是我们必须明白,(古)(代)中国皇帝赐(给)的节假(日),主要针对官员和官(学)里的学(生),并不(是)全(民)都能(享)用的。事(实)上,(农)民(和)工(匠)总是在一(年)到头(不)停(地)忙碌,从来没有固定(的)(假)期。(至)于(商)(贩),元宵节(恰)(恰)是他们最忙(碌)的日子,(即)使皇帝让他们放(假),他们也(不)(会)放弃挣钱的机会。文(并)供(图)/(李)开周

【编辑:(王)禹】

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